![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Расчет оборудования тесторазделочного отделения
Расчет оборудования тесторазделочного отдела заключается в расчете тестоделительных машин и расчете количества рабочих люлек в расстойном шкафу. Оба расчета ведут на 1 сорт изделий, с наименьшим развесом, наибольшей продолжительностью растойки и наименьшим временем выпечки. При производстве пшеничного хлеба все делительные машины комплектуются с округлителями. Машины марки Кузбасс 68-3М является делительно- округлительным автоматом. Тестоделитель-Кузбасс 68-3М 60 шт/мин (0, 4-1, 2 кг) Производительность – 13-30/8-13 Масса куска теста регулированная 0, 05-0, 9/0, 6-1, 2 кг t-14%=0, 75 «Целинный из пш. муки 2-го сорта» Расчет кол-ва тестоделителей производит по формуле:
N= N= g=0.7+0.01=0.8
«Ржаной» Расчет кол-ва тестоделителей производит по формуле N= N= g=0.5+0.06=0.56 где, N- кол-во тестоделительных машин для выработки каждого сорта хлеба, Рч- часовая производительность печи, кг, g- масса изделий, кг, n- производительность делителя, кусков в мин. К- коэффициент запаса, учитывающий остановку делителя и брак кусков/при механической укладке кусков теста в расстойный шкаф, к-1, при ручной укладке к-1.04-1.05
|