Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Експертиза якості соків. Оформлення результатів дослідження






 

Досліджувані зразки відбирали у різних торговельних точках відповідно до вимог стандарту. Відбір проб провели 23.05.2009 р. Аналіз відібраних зразків проводили згідно діючими нормативними документами на соки Об'єктами дослідження були зразки фруктово-ягідних соків, зокрема:

І. " Сік яблучний " Сандора", освітленй – виробником якого являється, ТМ " Сандора" розфасований в 0, 2 літрові " тетра-пакети". Упаковка вироблена на основікомбінованого матеріалу з поліетиленової плівки і картонної основи. Зразки проб цього соку відбирали на " Стрийському ринку" м. Львів 22.05.2009р.

II. " Сік яблучний " Соковита" освітлений вироблений ТМ " Вітмарк Україна". Розфасований даний зразок соку також в комбіновані пакети, 0, 2 л. Місцем вибору був продуктовий магазин, що знаходиться в м. Львові, по вулиці Тернопільська.

III. " Сік яблучний " Біола " освітлений", виробником якого ТМ " Ерлан ". Розфасований даний зразок у пакети " Тетра-паки " по 0, 2 л.. Зразок відбирали у магазині " Дари моря", що знаходиться у м. Львові по вулиці І.Франка.

За об'єктами дослідження проводили визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.

Аналіз за органолептичними (прозорість, колір, смак і запах) і за фізико-хімічними показниками (масова частка сухих речовин) визначали в лабораторії кефедри експертизи товарів та послуг Львівської комерційної академії.

Для регулювання і управління ходом технологічного процесу і контролю якості готової продукції в харчовій промисловості використовують різні методи контролю.

Для точної оцінки якості продукції і запобігання дефектів важливе значення має правильний вибір точкових проб і видів контролю.

Використовуються також математично-статичні методи, теоретичною основою яких є теорія ймовірності і математична статистика. Використання цих методів дає можливість запобігати утворенню дефектів на кожній технологічній операції.

За стандартом ГОСТ 656-79 в соках за органолептичними показниками визнали:

1. колір;

2. прозорість (для освітлених і неосвітлених);

3. аромат;

4. смак.

Результати досліджень фруктово-ягідних соків за органолептичними показниками наведені в дегустаційних картках аналізу (додаток А, Б, В).

З фізико-хімічних показників для соків визначали масову частку сухих речовин по рефрактометру. Цей аналіз заснований на вимірюванні показника заломлення (рефракції) речовин, за якими судять про природу соку, його чистоту (додаток Г)


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.009 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал