Експертиза якості соків. Оформлення результатів дослідження

Досліджувані зразки відбирали у різних торговельних точках відповідно до вимог стандарту. Відбір проб провели 23.05.2009 р. Аналіз відібраних зразків проводили згідно діючими нормативними документами на соки Об'єктами дослідження були зразки фруктово-ягідних соків, зокрема:

І. " Сік яблучний " Сандора", освітленй – виробником якого являється, ТМ " Сандора" розфасований в 0, 2 літрові " тетра-пакети". Упаковка вироблена на основікомбінованого матеріалу з поліетиленової плівки і картонної основи. Зразки проб цього соку відбирали на " Стрийському ринку" м. Львів 22.05.2009р.

II. " Сік яблучний " Соковита" освітлений вироблений ТМ " Вітмарк Україна". Розфасований даний зразок соку також в комбіновані пакети, 0, 2 л. Місцем вибору був продуктовий магазин, що знаходиться в м. Львові, по вулиці Тернопільська.

III. " Сік яблучний " Біола " освітлений", виробником якого ТМ " Ерлан ". Розфасований даний зразок у пакети " Тетра-паки " по 0, 2 л.. Зразок відбирали у магазині " Дари моря", що знаходиться у м. Львові по вулиці І.Франка.

За об'єктами дослідження проводили визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.

Аналіз за органолептичними (прозорість, колір, смак і запах) і за фізико-хімічними показниками (масова частка сухих речовин) визначали в лабораторії кефедри експертизи товарів та послуг Львівської комерційної академії.

Для регулювання і управління ходом технологічного процесу і контролю якості готової продукції в харчовій промисловості використовують різні методи контролю.

Для точної оцінки якості продукції і запобігання дефектів важливе значення має правильний вибір точкових проб і видів контролю.

Використовуються також математично-статичні методи, теоретичною основою яких є теорія ймовірності і математична статистика. Використання цих методів дає можливість запобігати утворенню дефектів на кожній технологічній операції.

За стандартом ГОСТ 656-79 в соках за органолептичними показниками визнали:

1. колір;

2. прозорість (для освітлених і неосвітлених);

3. аромат;

4. смак.

Результати досліджень фруктово-ягідних соків за органолептичними показниками наведені в дегустаційних картках аналізу (додаток А, Б, В).

З фізико-хімічних показників для соків визначали масову частку сухих речовин по рефрактометру. Цей аналіз заснований на вимірюванні показника заломлення (рефракції) речовин, за якими судять про природу соку, його чистоту (додаток Г)