Список рекомендованої літератури. 1. Технологія продукції ресторанного господарства: навч

Основна

1. Технологія продукції ресторанного господарства: навч. посіб. для студ. ВНЗ: в 2 ч. Ч.1. / М. І. Пересічний, А. А. Мазаракі, П. О. Карпенко, С. М. Пересічна та ін.; за ред. М. І. Пересічного. – К.: Київ. нац. торг.-екон.ун-т, 2013. – 752 с.

2. Технологія продукції ресторанного господарства: навч. посіб. для студ. ВНЗ: в 2 ч. Ч. 2. / М. І. Пересічний, А. А. Мазаракі, П. О. Карпенко, С. М. Пересічна та ін.; за ред. М. І. Пересічного. – К.: Київ. нац. торг.-екон.ун-т, 2013. – 716 с.

3. Мазараки, А. А. Знаменитые украинские блюда / А. А. Мазараки, М. И. Пересичный, И. А. Фельдман. – К.: И. Губерников, 2012. – 312 с.

4. Технологія продукції закладів ресторанного господарства: навч. Посіб. / Л. М. Крайнюк, О. А. Гринченко, М. Б. Колеснікова та ін. – Харків: ХДУХТ, 2012. – 320 с.

5. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів: навч. Посіб. / за ред. Г. М. Лисюк. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2009. – 464 с.

Додаткова

6. Большая кулинарная энциклопедия шеф-повара / пер. с англ. – М.: АСТ: Астрель, 2008. – 823 с.

7. Вытовтов, А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания / А. А. Вытовтов. – ГИОРД, 2010. – 232 c.

8. Гастрономическая энциклопедия Ларус / под. ред. Ж. Робюшон. – М.: Чернов и К, 2008. – 335 с.

9. Ефимов, А. Рыба и морепродукты / А. Ефимов, В. Ковалев, Т. Шарова. – М.: Ресторанные ведомости, 2004. – 245 с.

10. Жукова, І. М. Корисні й смачні страви з молока і молочних продуктів / І. М. Жукова. – Донецьк: БАО, 2007. – 288 с.

11. Здобнов, А. И., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А. И. Здобнов, В. А. Циганенко, М.І. Пересічний. – К.: Арій, 2013. – 680 с.

12. Кулінарне мистецтво: правила змагань (вимоги, коментарі, рекомендації) / А. А. Мазаракі, М. І. Пересічний, Н. М. Зубар, Р. Г. Кутєпова. – К.: КНТЕУ, 2003. – 98 с.

13. Пересічний, М. І. Технологія продукції ресторанного господарства: лабораторний практикум / М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, А. О. Медведєва, А. Б. Собко, Т. О. Марцин, Ю.І. Калашнік. – К.: КНТЕУ, 2013. – 216 с.

14. Беляева, А. М. Сборник технологичных карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хазяйства / А. М. Беляева. – К.: А.С.К., 2007. – 1248 с.

15. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 275 с.

16. Справочник шеф-повара (The Professional Chef) / [Кулинарный институт Америки: Пер. с англ.]. – М.: Издательство BBPG, 2007. – 1056 с.

17. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты: научные основы и технологии / М. Стрингер, К. Деннис. – СПб, Професия, 2003. – 496 с.

18. Дорохіна, М.О. Технологія продукції харчування у таблицях і схемах: навч. Посіб. / М. О. Дорохіна, Т. В. Капліна. – К.: Кондор, 2010. – 280 с.

19. Реднидж, К. Школа «Гастронома». Изысканные блюда / К. Реднидж, М. Бушелл. – М.: Эксмо, 2007. – 240 с.

20. Черевко, О. І. Актуальні проблеми контролю якості кулінарної продукції: монографія / О. І. Черевко, Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова та ін. – Харків: ХДУХТ, 2010. – 203 с.