Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Микроорганизмы, их влияние на качество пищевых продуктов
|
|
Микроорганизмы – это мельчайшие живые вещества, невидимые простым глазом.
1. Бактерии:
а) вредные (плохо влияют на качество товаров);
б) полезные (используются в производстве пищевых продуктов; например: сыры, кисломолочные продукты, уксус);
2. Плесени – образуются в виде серого, белого, черного, зеленого налета на продуктах. Ферменты, выделяемые плесневыми грибами, могут вызвать порчу пищевых продуктов, а некоторые используются в производстве сыров, лимонной кислоты, лекарственных препаратов и др.
3. Дрожжи:
а) дикие (вызывают порчу продуктов);
б) культурные (винные, пивные, хлебопекарные дрожжи используются в производстве продуктов).
Наиболее благоприятной температурой для развития микроорганизмов является 20-400С. При более низкой или высокой температуре их развитие задерживается. При температуре свыше 650С микроорганизмы погибают.
Основными процессами, происходящими в результате деятельности микроорганизмов, являются:
1. Брожение:
а) спиртовое (виноделие, пивоварение);
б) молочнокислое (скисание молока, пиво);
в) уксусное (превращение спирта в уксусную кислоту).
2. Плесневение – возникает при повышенной температуре и недостаточном доступе воздуха. Особенно плесневению подвергаются зерномучные товары, плоды и овощи, масло сливочные, хлеб и т.д.
3. Гниение – вызывают гнилостные микроорганизмы. Гниению подвергаются продукты, содержащие большое количество белков: мясо, рыба, яйца. Может вызвать отравление.
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 6: Объясните хранение и консервирование пищевых продуктов с учетом физических свойств
Листок с заданием №1
Необходимо письменно ответить на поставленные вопросы по результату № 6:
1. Как изменяется качество пищевых продуктов в процессе хранения?
2. Назовите факторы, влияющие на качество товаров при хранении?
3. Какие товары относятся к остропахнущим и легковосприимчевыми к запаху?
4. Что такое микроорганизмы?
5. Назовите виды микроорганизмов?
6. Какие происходят процессы в пищевых продуктах в результате деятельности микроорганизмов?
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 6: Объясните хранение и консервирование пищевых продуктов с учетом физических свойств
План занятия 26
| Содержание занятия | Деятельность преподавателя | Деятельность обучающихся | Учебные пособия |
| Приветствие, организация группы. | Сообщение целей и задач занятия | Слушают, готовятся к восприятию нового материала | Доска |
| Актуализация опорных знаний (диагностический контроль по занятию № 25) | Задает вопросы устно по изученному материалу занятия№25 | Отвечают на вопросы устно | |
| 1. Новые виды и способы консервирования продуктов | Объясняет. Раздает обучающий материал. | Слушают, работают с раздаточным материалом, конспектируют. | Раздаточный материал №1 |
| Применение новых знаний (диагностический контроль) | Задает вопросы по изученному материалу | Отвечают на вопросы устно | Листок с заданием № 1 |
| Зачет (письменная контрольная работа по результату 1, 2, 3, 4, 5, 6) | Объясняет, раздает листы с заданием | Слушают, отвечают на вопросы теста письменно | Листок с заданием № 2, 3, 4, 5, 6, 7 |
| Подведение итогов занятия | Оценивает работу обучающихся | Заполняют дневник занятия | Дневник |
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 6: Объясните хранение и консервирование пищевых продуктов с учетом физических свойств