Масло вершкове без наповнювачів

Для визначення вологи в маслі в сухий алюмінієвий стакан кладуть кружок пергаменту, що закриває дно стакана і на 0, 5 см нижню частину його стінок. Відважують в стакані 5 г масла з точністю до 0, 01 р.

За допомогою спеціального металевого утримувача або щипців алюмінієвий стакан обережно, особливо спочатку, нагрівають, підтримуючи спокійне і рівномірне кипіння, не допускаючи спінювання і розбризкування.

Ознакою кінцевого періоду випаровування води служить припинення спінювання і тріску, а також поява легкого побуріння.

Нагрівання проводять до припинення запотівання холодного дзеркала або годинного скла, підтримуваного над стаканом. Після закінчення процесу випаровування вологи стакан охолоджують на чистому, гладкому металевому листі і зважують.

Вміст вологи в маслі без наповнювачів (W) у відсотках обчислюють по формулі:

де g - вага алюмінієвого стакана з навішуванням масла і пергаментом до нагрівання, г;

g₀ - вага алюмінієвого стакана з навішуванням масла і пергаментом після видалення вологи, г;

g₁ - навішування продукту, р.

Розбіжність між паралельними визначеннями повинна бути не більше 0, 5 %.

Залишок в алюмінієвому стакані після визначення вологи в маслі використовують для визначення сухої знежиреної речовини.

Суху знежирену речовину визначають після визначення в маслі масової частки вологи. Залишок в алюмінієвому стакані (після визначення вологи) слабо підігрівають до розплавлення жиру, підливають 50 см³ ефіру або бензину. Суміш ретельно перемішують паличкою і залишають у спокої на 3-5 хвилин для осадження осаду. Після відстоювання бензиново-жировий розчин обережно зливають, не піднімаючи осаду, і залишають в стакані 1-2 см³ розчини. Обробку бензином повторюють три рази. Залишок в стакані нагрівають на слабому полум'ї спиртівки до повного видалення бензину, що визначають по розсипчастості осаду при перемішуванні його скляною паличкою. Стакан охолоджують до кімнатної температури і зважують.

Масову частку сухої знежиреної речовини в маслі без наповнювачів (С₀) у відсотках обчислюють по формулі:

,

де m₀ - маса порожнього стакана з скляною паличкою, г;

m - маса стакана з скляною паличкою і навішуванням масла, г;

m₁ - маса стакана з сухою знежиреною речовиною після видалення бензиново-жирового розчину, р.