Приклад. Розрахувати вихід м’ясної туші, отриманої від великої рогатої худоби вагою 350 кг

Розрахувати вихід м’ясної туші, отриманої від великої рогатої худоби вагою 350 кг. Забійний вихід – 47% (додаток А).

Визначити забійну вагу ліверу, який отримують від цієї туши, якщо його вихід становить 2, 64% (додаток А).

Розрахунок виходу м'ясної туші ведуть по формулі:

де – забійна вага туши, кг;

– жива вага, кг;

– забійний вихід у відсотках до живої ваги.

Розрахунок забійної ваги ліверу ведуть по формулі:

де – вага продуктів, кг;

– жива вага, кг;

– норма виходу продуктів забою в відсотках до живої ваги.

Таблиця 1– Зведена таблиця розрахунку виходів продуктів забою

6.4 Оформити звіт про проведену роботу.