Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Полуфабрикаты в г: на 10 шт. на 30 шт.
|
|
Песочный №81 4800.0 14400.0
Начинка фруктовая 3000.0 9000.0
Помада №58 1850.0 5550.0
Глазурь сырцовая260.0 780.0
Крошка бисквитная жареная №3 70.0 210.0
Какао-порошок 20.0 60.0
Выход 10000.0 (10шт) 30000.0 (30 шт.)
Масса 1шт.- 1000.0г (1кг)
Заборный лист № 1 от_____________
(Дата отпуска товара)
Кому: __________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
От кого: _________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
| Наименование товара, п/ф, готовых изделий | Ед изм. | Кол-во | Наименование тары | Ед изм. | Кол-во | Примечание |
| Всего единиц (шт.) |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
2. Пример: ( решается совместно с преподавателем или самостоятельно):
С отделения по подготовке отделочных п/ф получили7.0кг помады шоколадной
Сколько шт. тортов «Листопад» массой 1 кг можно приготовить из данного количества помады.Составить заборный лист на отпуск изделий в экспедицию.
По рецептуре Сборника технических нормативов, 1986г, стр.116 находим рецептуру
№ 19в--86 и проводим решение:
На 10 кг.изделий идет 900.0 г помады
На Х кг.-------------------- 7000.0г помады (7.0 кг), тогда Х=(7000 х10.0): 900=77.7 кг
Масса 1-го торта -1кг
Тогда: 77.7 кг: 1кг = 77 шт. тортов
Составляем заборный лист:
Заборный лист № 1 от_____________
(Дата отпуска товара)
Кому: __________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
От кого: _________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
| Наименование товара, п/ф, готовых изделий | Ед изм. | Кол-во | Наименование тары | Ед изм. | Кол-во | Примечание |
| Всего единиц (шт.) |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Задание 1.
Исходные данные.
Необходимо приготовить 5 шт. тортов «Абрикотин», массой 2.0 кг
по рецептуре Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 (стр. 275)
Требуется:
Рассчитать количество полуфабрикатов на приготовление тортов
Составить заборный лист на передачу полуфабрикатов в отделочное отделение кондитерского цеха.
Задание 2.
Исходные данные.
Со склада получили 2.5 кг шоколада.
Требуется:
определить количество тортов «Песочный» с джемом» массой 500г по рецептуре
Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 (стр. 278)
Задание 3.
Исходные данные.
С кремового отделения получили 12.0 кг крема сливочного шоколадного.
Требуется:
определить количество тортов «Ленинградский» массой 2.5кг по рецептуре
Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 (стр. 278)
(Рассмотрите рецептуру внимательно!)