![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Исходные данные. Необходимо приготовить 175 шт
Необходимо приготовить 175 шт. булочек «К завтраку», массой 100.0 г по рецептуре Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 (стр. 292)
Требуется: рассчитать количество сырья на приготовление булочек Составить требование накладную на склад на получения продуктов и заборный лист на передачу готовой продукции на реализацию.
Задание 2. Исходные данные. С кулинарного цеха получили 5 кг отварной протертой моркови
Требуется: определить количество булочек «Осенняя» по рецептуре Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 (стр. 291) и рассчитать массу «брутто» моркови Составление и сдача отчета. Вопросы по закреплению темы (при защите отчета): 1.Какиепродукты используют для снижения калорийности кондитерских изделий? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2.Какие продукты относятся к высококалорийному сырью? ____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________3. Какие виды помад и паст применяют для изготовления изделий пониженной калорийности? _________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 4. В чем заключается популярность изделий пониженной калорийности? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________5.Какой ассортимент булочных изделий спониженной калорийностью вы знаете? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ Выводы по закреплению ПК6: __________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ Примечание (рекомендации, предложения): 1.
Практическое занятие: __________ (оценка) Дата защиты отчета: _________ Роспись преподавателя
Практическое занятие №17
Зачетное занятие: Решение задач и проведение тестирования по разделам ПМ08 Студент должен уметь: рассчитывать количество сырья, полуфабрикатов для приготовленияхлебобулочных, кондитерских изделий; Составлять технологическую документацию. Дата проведения _________________________ (день, месяц, год) Обеспечение занятия: Литература: 1.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М., «Экономика», 1986г. или 2009г. 2. Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012. 3. Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г или 2002г. Раздаточный материал: ГОСТ Р Р53106-2008, образцы технологической документации. Рабочая тетрадь Технические средства: калькулятор, ручка, линейка, корректор.
Вопросы для тестирования: Какие отделочные п/ф используют для приготовления тортов, пирожных? (сиропы, крошка из бисквитного или песочного полуфабриката, помада, желе, фрукты, начинки). (верное подчеркнуть)
Какие разрыхлители используют для приготовления дрожжевого теста? (молочно-кислые закваски, ферментные препараты, дрожжи прессованные, кефир, гидрокарбонат натрия, углекислый аммоний, дрожжи сухие, органические кислоты, спиртовые растворы, кисло- молочные продукты). (верное подчеркнуть)
|