Порядок виконання роботи. Підгрупа студентів умовно ділиться на дві бригади.

Підгрупа студентів умовно ділиться на дві бригади.

Кожна бригада виробляє спред з різними рослинними маслами. Бригади виробляють по 0, 2 кг продукту.

Виробництво спреда здійснюється по певній схемі. Схема технологічних процесів виробництва спреда представлена на мал. 1.

Теплова обробка вершків (20-40%-й жирності)

при температурі 85-90 °С

Сепарація вершків (отримання високожирних вершків)

Підготовка наповнювачів Складання суміші високожирних

вершків і наповнювачів

Пастеризація суміші при температурі 65-70 °С, витримка 20 хвилин

Швидке охолоджування і інтенсивне перемішування, температура (4±2) °С

Розфасовка, упаковка спреда при температурі 14-16 °С

При складанні суміші високожирних вершків і наповнювачів використовують наступні розрахунки. Гранично допустимий вміст вологи високожирних вершків (Впв %) при виробленні спреда встановлюють стосовно наповнювача, що використовується, і визначають по формулі:

x0 (1)

де Вмс - вміст вологи в готовому спреді %;

Кн - вміст наповнювача в спреді %;

Вн - вміст вологи в наповнювачі %;

Св - поправка на неповне випаровування зв'язаної вологи у високожирних вершках %. Абсолютна величина Св коливається від 0, 2 до 0, 8 %.

Очікувану кількість готового продукту (Ммс, кг) визначають по формулі:

x0 (2)

де Мвс - маса високожирних вершків, кг;

Жвс - масова частка жиру у високожирних вершках %;

Жмс - масова частка жиру в готовому спреді %.

Масу кожного смакового наповнювача (Мн, кг)визначають по формулі:

x0 (3)

Масу пахти для нормалізації (Мп, кг) визначають по формулі: