![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Г) 50-60 мин.
359. Длительность варения холодца в пароварочной камере при t 80-85˚ С а) 1 час; б) 2 – 2, 5 часа; в) 8 часов; г) 10 часов.
360. Температура хранения студня а) 0 – 4 ˚ С; б) 1 – 2 ˚ С; в) 5 -6 ˚ С; г) 8 – 10˚ С.
361. При какой влажности хранят ливерные колбасы на предприятиях и в торговой сети? а) 50 – 55 %; б) 60 – 65 %; в) 70 – 75 %; Г) 80 – 85 %.
362. Продолжительность варки свиных голов при производстве кровяных колбас а) 1 – 2 часа; б) 3 – 4 часа; в) 6 – 7 часов; г) 12 часов.
363. Продолжительность варки крови при изготовлении кровяных колбас а) 10 -20 мин; б) 20 – 30 мин; в) 40 – 60 мин; г) 70 – 80 мин.
364. Длительность хранения крови при производстве кровяных колбас при t 4˚ С а) 6-8 часов; б) 10 часов; в) 12 часов; Г) не более 24 часа.
365. При какой t проводят варку кровяных колбас? а) 40 - 45˚ С; б) 50 - 55˚ С; в) 60 - 65 ˚ С; г) 75 - 85˚ С.
366. При какой температуре хранятся сосиски и вареные колбасы заданного химического состава на предприятиях или торговой сети? а) 0 - 1˚ С; б) 0 - 4˚ С; в) 0 - 8˚ С; г) 6 – 7 ˚ С.
367. Срок хранения и реализации сосисок в вакуумной упаковке … а) не более 3 суток; б) 4 – 5 суток; в) 10 суток; г) 20 сутки.
368. Какой продукт улучшает вкусовые качества консервов и ликвидируют необходимость перетопки жира? а) Перец; б) лук; в) белок; Г) жир – сырец.
369. При какой температуре варят ливерные колбасы в варочных камерах? а) 10 -12˚ С; б) 30 - 70˚ С; в) 75 – 95 ˚ С; Г) 80 - 85˚ С.
370. Общая продолжительность производства ливерных колбас а) 10 мин; б) 1 час; в) 9 часов; г) 12 часов.
371. В чем предварительно выдерживают мясное сырье при производстве фарша? а) в молоке; б) в сыворотке; в) в рассоле; г) в воде.
372. Где осуществляется процесс осадки? а) Куттер; б) камера; в) стеллаж ФВН; г) установка НS.
373. Сколько времени продолжается куттерование при производстве сырокопченых колбас? а) 1 – 2 мин; б) 3 часа; в) 5 – 7 мин; г) 10 – 15 мин.
374. Что включает термообработка зельцев? а) варка и охлаждение; б) копчение и охлаждение; в) обжарка; г) сушка.
375. Общая продолжительность обработки фарша в куттере или куттере-мешанки а) 1 – 2 мин; б) 3 – 5 мин; в) 8 -12 мин; г) 20 мин.
376. Наполнение оболочек фаршем, называется … а) Упаковка; б) наполнение; в) обвалка; Г) формование.
377. Сколько поваренной соли добавляют для приготовления концентрированного раствора (рассола) с содержанием 26 % хлорида натрия к 100 литрам холодной воды? а) 5 кг; б) 15 кг; в) 36 кг; г) 42 кг.
378. Как называется трубка, на которую надевают оболочку и через которую происходит пополнение оболочки фаршем? а) Цевка; б) цилиндр; в) шприц; г) трубка.
379. Какова t посолочного отделения для сырья при посоле? а) 1 – 2 ˚ С; б) 2 – 4 ˚ С; в) 6 – 8 ˚ С; г) 15 ˚ С.
380. Каким видом посола засаливают сырье с большим содержанием жировой ткани для длительного хранения? а) Комбинированный; б) смешанный; в) мокрый;
|