![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Г) полый нож.
405. Какую температуру имеют в толще тканей замороженные субпродукты? а) - 2˚ С; б) -4 ˚ С; в) - 8˚ С; г) - 10˚ С.
406. Куда поступает туша после опалки? а) в морозильную камеру; б) в холодильный душ; в) в коптильную камеру; г) в термокамеру.
407. Что проводят с тушей для придания ей хорошего товарного вида и стойкости при хранении? а) Шприцевание; б) туалет; в) замораживание; г) копчение.
408. Что наносят на тушу или полутушу для удостоверения ее доброкачественности и упитанности? а) Клеймо; б) насечку; в) порядковый номер. г) наклейку
409. Чем обусловлена питательная ценность мяса? а) Глюкозой; б) полноценными белками; в) крахмалом. г) углеводами.
410. Важнейшая часть мяса … а) мышечная ткань; б) костная ткань; в) сухожилия; г) кровеносные сосуды.
411. Какой шпик используют для изготовления колбас высшего сорта? а) жир-сырец; б) боковой; в) хребтовый; г) грудинку.
412. Какая должна быть температура воздуха в камерах при хранении замороженных блоков из жилованного мяса и субпродуктов? а) -2 ˚ С; б) -12 ˚ С и ниже; в) -1˚ С + 3˚ С; г) 5˚ С.
413. Какой цвет имеет сыворотка крови? а) красный различной интенсивности; б) соломенно-желтый; в) красновато-коричневый; Г) от оранжевого до красно-оранжевого.
414. Вставьте пропущенное слово и восстановите определение: «… - это жидкий однородный продукт без сбившихся комочков жира, в котором содержится значительно больше жира, чем в молоке» а) Сливки; б) сметана; в) сыворотка; г) обрат.
415. Что проводят для окончательной очистки тушек водоплавающей птицы? а) Опал; б) ощипку; в) воскование; г) замораживание.
416. Как называется часть прямых кишок от ободочной кишки до выходного отверстия диаметром 50-80 мм и длиной 0.5-1.7 м, фаршеёмкостью около 1кг? а) Гузенки; б) глухарки; в) черевы; г) кудрявки.
417. Как называются ободочные кишки диаметром 40-100мл и длиной 2.5 - 3.5 м? а) Гузенки; б) Глухарки; в) Кудрявки; г) черевы.
418. Как называются кишки диаметром 50-100 мм и длиной 0.2 – 0.4м? а) Кудрявки; б) глухарки; в) гузенки; г) черевы.
419. Сколько % воды содержится в мясе и других продуктах убоя? а) 1 - 5 %; б) 10 - 20 %; в) 20 - 30 %; г) 50 + 80 %.
420. Что является основной частью протоплазмы животных клеток? а) Жиры; б) белки; в) углеводы; г) сахар.
421. Что в мускульных тканях находится в виде гликогена? а) Жиры; б) белки; в) углеводы; Г) ферменты.
422. Биологические катализаторы … а) Аминокислоты; б) гликоген; в) углеводы; Г) ферменты.
423. При какой температуры хранят охлажденное мясо с относительной влажностью 85-90%? а) 0 ˚ С; б) 1- 1 ˚ С; в) 4- 5˚ С; г) 10 - 20˚ С.
424. Каков срок хранения охлаждённого мяса? а) 5 суток; б) до 30 суток; в) 1 – 2 дня; г) 12 месяцев.
425. Какова температура, при которой полностью замерзает мясной сок? а) 1 –2 ˚ С; б) 2 --5˚ С; в) 3-4˚ С; Г) - 62 -65˚ С.
426. Вставьте пропущенное слово и восстановите определения: «…- гидратцеллюлозная плёнка, обладающая высокой прочностью, механической прочностью, газонепроницаемостью и жиростойкостью в сухом состоянии» а) пленка; б) целлофан; в) полиэтилен; г) мешковина.
427. Температура заморозки субпродуктов а) 0-4˚ С; б) - 4- -8˚ С; в) - 18- -23˚ С; г) - 60- -70˚ С.
428. Алюминиевые скобы, предназначенные для плотного зажима свернутых в жгут маркированных искусственных оболочек при формовке колбасных изделий, называются… а) Шпагат; б) клипсы; в) нитки; г) пергамент.
429. Какова температура измельченной мороженой мясной массы? а) + не выше 0˚ С; б) 5-10˚ С; в) 10-20˚ С; г) выше 40˚ С.
430. Какова РН начальной стадии подготовки парного сырья для нормальной говядины а) 3.1-3.5; б) 5.7-6.2; в) 6.3-6.5; г) 8.2-9.0.
431. При какой температуре следует охлаждать яйца? а) 0-1˚ С; б) 5-6˚ С; в) 2-3˚ С; г) 10-12˚ С.
432. Вставьте пропущенное слово и восстановите определение: «… диффузионно-осмотический процесс, в результате которого в толщу мышечной ткани проникает раствор соли, вытесняя из мяса часть воды, экстрактивных веществ и растворимых белков» а) Посол; б) засол; в) варка; г) копчение.
433. Что используют для получения плотной консистенции и устойчивой окраски фарша на разрезе при выработке полукопчёных колбас? а) Молоко; б) плазму крови; в) сыворотку; г) яичный порошок.
434. Из какой категории мяса изготавливают говяжий рулет? а) 1 категории; б) 2 категории; в) 3 категории; г) 4 категории.
435. Какова продолжительность приготовления структурированного белкового продукта(СПБ)? а) 1-5 мин; б) 3-4 мин; в) 6-8 мин; г) 10-15 мин.
436. Что делают с мясопродуктами перед копчением? а) Солят; б) охлаждают; в) вымачивают; г) варят.
437. Вставьте пропущенное слово и восстановите определение: «сущность процесса … заключается в обработке мяса их мясопродуктов высокими температурами, в результате которой происходит коагуляция белков» а) Копчения; б) замораживание; в) осадки;
|