Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Методические рекомендации к решению ситуационных задач. 1.Пример: (решается совместно с преподавателем или самостоятельно):
|
|
1.Пример: ( решается совместно с преподавателем или самостоятельно):
Рассчитать количество сырья для приготовления 130шт. сочней с творогом по рецептуре Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 стр. 155.
Расчет сырья и полуфабрикатов на 130 шт. сочней с творогом
| Наименование сырья, полуфабрикатов | Расход сырья, в г | |
| На 100 шт., массой 110г | На 130 шт., массой 110г | |
| Для теста: | ||
| Мука | ||
| Сахар-песок | ||
| Меланж | ||
| Маргарин | ||
| Выход теста | ||
| Для начинки: | ||
| Творог | ||
| Сахар -песок | ||
| Мука | ||
| Меланж | ||
| Сметана | ||
| Выход начинки | ||
| Для смазывания: | ||
| Меланж | ||
| Выход изделия | 100 шт., массой 110г |
Если на 100 шт. идет 3500г муки,
то на 130 шт. --------Х; Х=(130х3500): 100=4550г. муки
и т. д.
Составляем требование накладную на:
Требование – накладная №______________ от ___________________
(Дата подачи заявки)
Кому__________________________________________________________
(должность, ФИО)
От кого________________________________________________________
(наименование подразделения, должность, ФИО)
_______________________________________________________________
Срок исполнения ____________________
(Дата, время)
| № п/п | Название товароведческой группы и наименование продуктов | Единицы измерения | Количество | Примечание |
| Образец: Сыпучие товары: | ||||
| Мука пшеничная | кг | в/с | ||
| 2. | Сахар | кг | песок | |
| 3. | Соль | кг | пищевая | |
| 4. | ||||
| 5. | ||||
| Молочно-жировая продукция: | ||||
| 6. | Молоко | л | 2.5%жирности | |
| 7. | Яйца | шт. | ||
| 9. | Творог | |||
| Масло растительное | Л. | |||
| кг. | 1.1 |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
2. Пример: ( решается совместно с преподавателем):
Со склада получили 12, 6 кг муки пшеничной. Сколько шт. чебуреков массой по 110г можно приготовить из данного количества муки. Составить заборный лист на отпуск изделий в реализацию.
По рецептуре Сборника технических нормативов, 1996г, стр.385 находим рецептуру
№ 691-96.
На 100шт. чебуреков идет 4500г муки
На Х шт. чебуреков -------------12600г муки(12, 6 кг)
Тогда: (12600 (12, 6кг) х100): 4500= 280 шт. чебуреков.
Составить заборный лист (образец).
Образец: Заборный лист № 1 от 07.10.2014
(Дата отпуска товара)
Кому: буфетчикуфилиала №1 Ивановой Т.М.
(должность, наименование подразделения, ФИО)
От кого: от бригадира поваров мучного цеха Петровой Н.И.
(должность, наименование подразделения, ФИО)
| Наименование товара, п/ф, готовых изделий | Ед изм. | Кол-во | Наименование тары | Ед изм. | Кол-во | Примечание |
| Чебуреки | шт | Функциональная емкость с крышкой | Шт. | |||
| Всего единиц (шт.) |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Задание 1.
Исходные данные.
Необходимо приготовить 5кг вертута с творогом, 20 порций яблок жареных в тесте, массой 140г.
Требуется:
Рассчитать количество сырья на приготовление изделий из сдобного пресного теста. Составить требование накладную и технологическую карту (см. Приложения).
Задание 2.