Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Методические рекомендации к решению ситуационных задач. 1.Пример: (решается совместно с преподавателем или самостоятельно):
|
|
1.Пример: ( решается совместно с преподавателем или самостоятельно):
Рассчитать количество сырья для приготовления 7 кг бисквита круглого(буше).
По рецептуре Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 стр. 186 рассчитываем сырье и результаты сводим в таблицу:
Если на 1000г. идет 3894г муки,
то на 7000г. -------- Х г муки; тогда Х=(7000х3894): 1000= 27258 г. мукии т. д.
Таблица
Расчет сырья на приготовление 7 кг бисквита круглого (буше)
| Наименование сырья, полуфабрикатов | Расход сырья, в г | |
| На 1000 | На 7000 (7кг) | |
| Мука | ||
| Сахар-песок | ||
| Яичный желток | ||
| Яичный белок | ||
| Кислота лимонная | 1, 5 | |
| Эссенция ромовая | 2.3 | |
| Выход изделия |
Составляем требование накладную на склад
Требование – накладная №______________ от ___________________
(Дата подачи заявки)
Кому__________________________________________________________
(должность, ФИО)
От кого________________________________________________________
(наименование подразделения, должность, ФИО)
_______________________________________________________________
Срок исполнения ____________________
(Дата, время)
| № п/п | Название товароведческой группы и наименование продуктов | Единицы измерения | Количество | Примечание |
| Образец: Сыпучие товары: | ||||
| Мука пшеничная | кг | в/с | ||
| 2. | Сахар | кг | песок | |
| Молочно-жировая продукция: | ||||
| 3. | Яйца | шт. | ||
| Специи, пряности, добавки и др. | ||||
| кг. |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
2.Пример: ( решается совместно с преподавателем или самостоятельно):
Со склада получили 20 сахара - песка. Сколько кг бисквита основного можно приготовить из данного количества сахара. Составить заборный лист на отпуск изделий в реализацию.
По рецептуре Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 стр. 184 проводим решение:
На 1000 г идет 347 сахара
На Х г ------------- 20000 г сахара, тогда: (20000 х1000): 347= 57.6 кг бисквита основного
В производственную программу включаем 57.6кг бисквита основного
Составить заборный лист
Образец: Заборный лист № 1 от 07.10.2014
(Дата отпуска товара)
Кому: кондитеру отделочного отделения Ивановой Т.М.
(должность, наименование подразделения, ФИО)
От кого: от бригадира кондитеров отделения выпечки кондитерского цеха Петровой Н.И.
(должность, наименование подразделения, ФИО)
| Наименование товара, п/ф, готовых изделий | Ед изм. | Кол-во | Наименование тары | Ед изм. | Кол-во | Примечание |
| Бисквит основной | кг | 57.6 | Кондитерские листы | Шт. | Без зачистки, с бумагой | |
| Всего единиц (кг.) | 64, 7 |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Задание 1.
Исходные данные.
Необходимо приготовить 5 кг бисквита с орехами, 2 кг бисквита с какао -порошком, 7 кг.бисквита с корицей. 50 кг печенья масляного.
Требуется:
Рассчитать количество сырья на приготовление изделий из бисквитного теста.
Составить требование накладную (см. Приложения).
Задание 2.