Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Задание 1. С мясного цеха получили 30 кг наружных кусков тазобедренной части говядины 2-й категории.
|
|
Исходные данные.
С мясного цеха получили 30 кг наружных кусков тазобедренной части говядины 2-й категории.
Требуется: Определить количество порций азу, выходом 100г. Подобрать гарнир, составить заборный лист и ТК
Решение
Заборный лист № 1 от 2 7.04.2015_____________
(Дата отпуска товара)
Кому: бригадиру поваров горячего цеха столовой №1 Ивановой Т.М.
(должность, наименование подразделения, ФИО)
От кого: от бригадира поваров птице-голевого цеха Петровой Н.И.
(должность, наименование подразделения, ФИО)
| Наименование п/ф, готовых изделий | Ед изм. | Кол-во | Наименование тары | Ед изм. | Кол-во | Время час | Примечание |
| Всего единиц (кг.) |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Технологическая карта №__1_ Рецептура №. _________
Наименование:
| Наименование сырья, полуфабрикатов | Расход сырья и полуфабрикатов, г на | |||
| По сборнику рецептур на 1порцию | На_________порций | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Технология приготовления: (написать самостоятельно)
Подписи: технолог __________________/_______/
калькулятор______________/_________/
Задание 2.
Исходные данные.
В производственную программу горячего цеха включено:
- 40 порций бифштекса с яйцом, выходом 50г
- 50 порций котлет отбивных (из свинины), выходом 58г;
- 100 порций жаркого по домашнему из говядины, выходом 75г;
- 80 порций плова из баранины, выходом 75г
- 70 порций рулета с яйцом, выходом 275г
- 120 порций перца фаршированного, выходом 194г
Требуется: р ассчитать сырье с учетом кондиции и составить требование в кладовую.
Подобрать гарниры и соуса и составить на одно блюдо ТК
Решение
Требование в кладовую №______________ от___________________
(Дата подачи заявки)
Кому________________________________________________________________________
(должность, ФИО)
От кого______________________________________________________________________
(наименование подразделения, должность, ФИО)
Срок исполнения ____________________
(Дата, время)
| № п/п | Название товароведческой группы и наименование продуктов | Единицы измерения | Количество | Примечание |
| кг | ||||
| 2. | кг | |||
| 3. | кг | |||
| 4. | кг | |||
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Технологическая карта №__1_ Рецептура №. _________
Наименование:
| Наименование сырья, полуфабрикатов | Расход сырья и полуфабрикатов, г на | |||
| По сборнику рецептур на 1порцию | На_________порций | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Технология приготовления: (написать самостоятельно)
Подписи: технолог __________________/_______/
калькулятор______________/_________/