Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Задание 1. С мясного цеха получили 15 кг п/ф из кур, подготовленных к тепловой обработке.
|
|
Исходные данные.
С мясного цеха получили 15 кг п/ф из кур, подготовленных к тепловой обработке.
Требуется: Определить количества порций рагу, выходом 100г. Составить заборный лист и ТК
Решение
Заборный лист № 1 от 2 7.04.2015_____________
(Дата отпуска товара и время)
Кому: бригадиру поваров горячего цеха столовой №1 Ивановой Т.М.
(должность, наименование подразделения, ФИО)
От кого: от бригадира поваров птице-голевого цеха Петровой Н.И.
(должность, наименование подразделения, ФИО)
| Наименование п/ф, готовых изделий | Ед изм. | Кол-во | Наименование тары | Ед изм. | Кол-во | Примечание |
| Всего единиц (кг.) |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Технологическая карта №__1_ Рецептура.№ 443-11-96
Наименование блюда: Рагу из кур
| Наименование сырья, полуфабрикатов | Расход сырья и полуфабрикатов, г на | |||
| По сборнику рецептур на 1 порцию | На_____порций | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Технология приготовления: (написать самостоятельно)
Подписи: технолог __________________/_______/
калькулятор______________/_________/
Задание 2.
Исходные данные.
В производственную программу горячего цеха включено:
- 50 порций котлет по- киевски с гарниром картофель жареный во фритюре;
- 100 порций котлет натуральных из бройлера- цыпленка с гренками, с гарниром картофель жареный во фритюре;
Требуется: р ассчитать сырье с учетом кондиции на блюда и составить требование в кладовую.
Решение
Требование в кладовую №______________ от___________________
(Дата подачи заявки)
Кому________________________________________________________________________
(должность, ФИО)
От кого______________________________________________________________________
(наименование подразделения, должность, ФИО)
Срок исполнения ____________________
(Дата, время)
| № п/п | Название товароведческой группы и наименование продуктов | Единицы измерения | Количество | Примечание |
| кг | ||||
| 2. | кг | |||
| 3. | кг | |||
| 4. | кг | |||
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Составление и сдача отчета.
Дополнительные вопросы по закреплению темы (при защите отчета):
1. Под какими соусами подают отварную птицу? ____________________________________ _____________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
2.Опишите технологию приготовления блюда цыплята табака_________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Укажите рекомендуемые соуса к блюдам из жареной птицы_________________________
_____________________________________________________________________________
4.Укажите режимы хранение блюд из птицы _______________________________________ -целые тушки (вареные и жареные)_______________________________________________ _____________________________________________________________________________ - блюда из филе птицы__________________________________________________________ - блюда из котлетной массы_____________________________________________________ - тушеные блюда_______________________________________________________________
Вывод по закреплению ПК5____________________________________________________ ______________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рекомендации, замечания, недостатки
Практическое занятие: ______________
(оценка)
Дата защиты отчета: _____________ Роспись преподавателя________________
Раздел 7. Приготовление холодных блюд и закусок
Тема 7.1.Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок